顺德情怀：今晚蒸鱼干

听说在在广东顺德这座美食之都当中，只是一条小小的鲮鱼，流传有180种做法。其中有一种做法，收到许多人的喜欢，老少皆宜——那就是把土鲮晒干了配上腊味蒸着吃！

“秋风起，吃腊味”！

这是顺德当地悠久的文化，当秋风吹过，顺德人民家里的楼顶，就开始挂满各种各样的鱼干、腊肠、腊肉......腊味特有的香味四处飘散，让人垂涎三尺，恨不得立马拿下来吃。可是，一年四个季节，我们都可以吃到腊味，为什么在顺德流传着这么一句话：“秋风起，食腊味”？

因为在广东，到了每年的秋冬季节，广东的天气终于开始变得干燥起来，这个季节的时候肉可以保存很久，而且蚊虫也不见了很多。所以这个时候就最适合风干制鱼干了，广东人也就习惯了冬天吃腊味。

但随着科技的发展，现在的制作方式和工艺逐渐先进起来，现在一年四季都有腊味生产，但顺德人家在秋冬季节吃腊味是他们的习俗。

北风凛凛的大冬天，回到家吃上热腾腾的自制腊味，吃的就是家的味道，吃的就顺德人的情怀，今天晚饭准备吃鱼干的，举手！

制作鱼干，家家户户“有两招”

选鲮鱼有讲究

鱼脊呈墨绿色，鱼身无缺鳞——这样的鲮鱼才最生猛。

洗鲮鱼要去“黑衣”

鱼身内的黑色粘膜一定要去除，不然鱼干会有腥味。

腌制有一手

洗干净的鲮鱼需要用盐腌制2小时，然后过一次热水定型，然后开始第一次的晾晒。

当用手摸鱼身感到不黏手时，就可以上酱料了。

上酱料有秘方

别看这个酱料好像很简单，顺德鲮鱼干可是有两样秘方

一是在鱼身上切井字的花纹，方便入味。

二是在腌鱼的黄豆酱里面加入糖、盐、蒜苗、辣椒和陈皮等来提鲜。