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顺德鲮鱼干:制作工艺
发布时间:2019-08-03 09:43:48点击:84评论:0字体:T|T
顺德鲮鱼干:制作工艺
谈起顺德的美食,好多人都会想起顺德双皮奶、顺德烧鹅等这些出名的菜肴,但是最受欢迎的还是非顺德鱼干莫属了。林子祥说:“咸鱼白菜也好好吃。”小编也说一句:“鱼干白菜都好好食。
一碟鱼干一餐饭,是多少老顺德人心中的回忆。无论时间多久,顺德鱼干始终是顺德人心中最受欢迎的那一道菜。看起来像是一道很普普通通的一道菜,但它承载着上一代人无数的回忆。
今天,咱们一起探寻顺德鲮鱼干的背后制作工艺。随着时代不断更新进步,我们采用现代化工艺脱水和风干,让顾客每时每刻都可以吃到杨荣鱼干独特的味道。
1. 处理
师傅们用他们那熟练的手法处理食材,每一步都不能马虎,特别是鱼胆不能刺破,血迹要清洗干净,否则会影响鱼肉的味道。
2.腌味
用精选的粗盐切好的鲮鱼腌制好,用盐涂抹均匀在鱼身。腌制一小时之后再用清水清洗鲮鱼身上的粗盐。
3.压水
将鱼统一放在塑料篮子里,两篮叠放在一起,再放上一个几十斤重的铁箱进行挤压,将鱼身上的水分压出的同时将鱼肉压实。
4.一次风干
压完水后,用竹签撑开鱼刀口的位置,把鱼头朝下悬挂进行第一次风干。
5.浸酱
将风干至三、四层的鱼干取下放入盛有秘制酱汁的容器内进行浸泡。
6.二次风干
酱汁浸泡后再进行二次的风干,让顺德鱼干充分吸收酱汁的鲜味。
7.包装
风干至六、七层干,就可以取下来进行包装了,我们的顺德鲮鱼干都是用透明袋真空压缩包装,让鱼干隔绝空气,防止污染。
8.储存
因为我们的顺德鱼干没有添加任何的添加剂,所以必须储存在-18℃以下保存。
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